Por: Wendolyn Monroy Pérez
¿Quién no ha tomado café alguna vez? Quien lo ha hecho sabe que una o dos tazas pueden hacer que uno se sienta más despierto, eufórico, alerta y capaz de concentrarse, esto es porque eventualmente el café tiende a desplegar ciertas capacidades cognitivas debido al efecto estimulante que la cafeína surte dentro del sistema nervioso, lo que hace que tus ideas, las mías, las de un estudiante, las de un diseñador en su oficina, las de un científico en su laboratorio o las de cualquiera estén siempre iluminadas.
Orígenes del café: las cabras fueron las primeras en sentir sus efectos
Según la ICO (International Coffee Organization) el café pertenece a la familia botánica Rubiaceae, la cual alberga alrededor de 500 géneros y más de 6000 especies, así mismo es una planta proveniente de África, específicamente de Etiopía, donde dice la leyenda que un pastor etíope observó a sus cabras comer los frutos rojizos de un arbusto y llegada la noche el rebaño en lugar de dormir aún tenía energía y ligereza, lo cual llevo al descubrimiento de las propiedades del café.
A partir de entonces este fruto fue utilizado como infusión por monjes y pastores, el secreto pasó a los árabes debido a su cercanía con Etiopía y éstos celosamente crearon una política de no exportación de granos fértiles fuera de su país evitando que la propagación de la planta, sin embargo fueron los holandeses (principales consumidores de café a nivel mundial) quienes lograron cultivos exitosos en la India, les siguió Indonesia y así inició su expansión y consumo por Asía y Europa hasta que finalmente llegó a América.
Actualmente el café es una de las bebidas energizantes naturales más comunes en todo el mundo, seguido del té y del chocolate; tal como sabemos el grano de café es la semilla de la planta que lleva por nombre cafeto, este grano se ha de tostar y/o moler para posteriormente ser hervido preferentemente en agua, hay quienes prefieren agregar algún aroma o ingrediente extra como la canela, el chocolate, miel, la vainilla, etc., o simplemente un endulzante para mejorar su sabor, de esta manera el brebaje está listo para ser tomado, aunque el café no sólo puede ser consumido en infusiones también se puede ver en caramelos, licores, pan, pasteles, refrescos, e infinidad de productos.
A partir de entonces este fruto fue utilizado como infusión por monjes y pastores, el secreto pasó a los árabes debido a su cercanía con Etiopía y éstos celosamente crearon una política de no exportación de granos fértiles fuera de su país evitando que la propagación de la planta, sin embargo fueron los holandeses (principales consumidores de café a nivel mundial) quienes lograron cultivos exitosos en la India, les siguió Indonesia y así inició su expansión y consumo por Asía y Europa hasta que finalmente llegó a América.
Actualmente el café es una de las bebidas energizantes naturales más comunes en todo el mundo, seguido del té y del chocolate; tal como sabemos el grano de café es la semilla de la planta que lleva por nombre cafeto, este grano se ha de tostar y/o moler para posteriormente ser hervido preferentemente en agua, hay quienes prefieren agregar algún aroma o ingrediente extra como la canela, el chocolate, miel, la vainilla, etc., o simplemente un endulzante para mejorar su sabor, de esta manera el brebaje está listo para ser tomado, aunque el café no sólo puede ser consumido en infusiones también se puede ver en caramelos, licores, pan, pasteles, refrescos, e infinidad de productos.
La ruta de lo misterioso: Chocolate de origen mesoamericano y café de origen africano
Curiosamente el cacao planta de origen Mesoamericano de donde se extrae el chocolate tiene sus principales países productores en África y Asia, siendo estos Costa de Marfil, Ghana, Indonesia, Camerún, Malasia y Nigeria; lo contrario al café, originario de África y cuyos países productores más importantes pertenecen a Mesoamérica, como lo son Colombia, Brasil, Perú, Guatemala, México y Jamaica, siendo éste último el país que posee el café más caro y famoso en el mundo, cultivado y cosechado en las Blue Mountains.
La ruta de lo inexplicable: Producimos pero no consumimos
Según datos publicados en 2012 por la CAFESCA (la única fábrica de café liofilizado en México y Centroamérica) México es uno de los 10 principales países productores y exportadores de café a nivel mundial, también somos el onceavo en producción mundial de cacao, sin embargo no somos un país consumidor de estos productos, a pesar de eso en México sí somos consumidores de bebidas energéticas; de acuerdo con el reporte anual 2012 de The Coca-Cola Company, México se ubica como el principal consumidor de Coca Cola per cápita, Argentina ocupa el 2do lugar y Brasil el 3ro, lo cual es completamente paradójico
La ruta del sabor: Beneficios de tomar café
El consumo de café ha sido blanco de críticas y tabúes todo el tiempo, se cree que consumir café provoca cáncer y gastritis, da dolor de cabeza, daña el hígado, da caries, oscurece los dientes etc., sin embargo, la mayoría de esas creencias son falsas. Según la maestra en nutrición clínica Verónica Berentsen Edelmam tomar alrededor de 4 tazas de café al día, ayuda a prevenir el cáncer rectal, hepático y cirrosis.
Por otra parte está comprobado que tomar café ayuda a la oxigenación del cuerpo y mejora tu circulación sanguínea, por tanto ayuda a reducir los dolores de cabeza y fortalece el sistema inmunológico. El café también es considerado un desintoxicante natural ya que contiene antioxidantes y fitonutrientes, por otro lado una dosis pequeña de esta sustancia provee de energía y vigor a su consumidor, es a su vez antidepresivo y fomenta la longevidad.
Aunque no es fácil de olvidar que el café es considerado por muchos como una droga socialmente aceptada, son indisputables sus efectos y propiedades médicas, así que los mexicanos deberían aprovechar que el café se cultiva en gran parte del país (Chiapas, Veracruz, Puebla, Oaxaca, Guerrero, Hidalgo, San Luis Potosí, Nayarit, Colima, Jalisco, Querétaro y Tabasco) e iniciar su consumo de una forma moderada y consiente.Por otra parte está comprobado que tomar café ayuda a la oxigenación del cuerpo y mejora tu circulación sanguínea, por tanto ayuda a reducir los dolores de cabeza y fortalece el sistema inmunológico. El café también es considerado un desintoxicante natural ya que contiene antioxidantes y fitonutrientes, por otro lado una dosis pequeña de esta sustancia provee de energía y vigor a su consumidor, es a su vez antidepresivo y fomenta la longevidad.
Por otra parte está comprobado que tomar café ayuda a la oxigenación del cuerpo y mejora tu circulación sanguínea, por tanto ayuda a reducir los dolores de cabeza y fortalece el sistema inmunológico. El café también es considerado un desintoxicante natural ya que contiene antioxidantes y fitonutrientes, por otro lado una dosis pequeña de esta sustancia provee de energía y vigor a su consumidor, es a su vez antidepresivo y fomenta la longevidad.
Aunque no es fácil de olvidar que el café es considerado por muchos como una droga socialmente aceptada, son indisputables sus efectos y propiedades médicas, así que los mexicanos deberían aprovechar que el café se cultiva en gran parte del país (Chiapas, Veracruz, Puebla, Oaxaca, Guerrero, Hidalgo, San Luis Potosí, Nayarit, Colima, Jalisco, Querétaro y Tabasco) e iniciar su consumo de una forma moderada y consiente.Por otra parte está comprobado que tomar café ayuda a la oxigenación del cuerpo y mejora tu circulación sanguínea, por tanto ayuda a reducir los dolores de cabeza y fortalece el sistema inmunológico. El café también es considerado un desintoxicante natural ya que contiene antioxidantes y fitonutrientes, por otro lado una dosis pequeña de esta sustancia provee de energía y vigor a su consumidor, es a su vez antidepresivo y fomenta la longevidad.
Recetas para tomar café
1. Aroma de mujer: 45ml café Exprés, 15ml licor de café, canela en polvo. En taza de café de 60ml se cuela el Exprés, se agrega el licor de café y se espolvorea con una pizca de canela. Se sirve con azucarera y especiero con canela en polvo.
2. Bembita bombón. 45ml café Exprés, 30ml licor de cacao, canela en polvo, gotas de limón, azúcar. En taza de 90ml se cuela el Exprés y se agrega el licor de cacao, se agregan de 2 a 5 gotas de limón y se mezcla con cucharita. Se espolvorea con una pizca de canela en polvo y se sirve con azucarera.
3. Bombón: 45ml café Exprés, 15gr leche condensada, palito de canela. En copa de 2oz se vierte el café Exprés en la copa caliente y se añade la leche condensada. Se remueve con palito de canela.
4. Diablo caliente: 45ml café Exprés, 45ml crema de vié, salsa picante, palito de canela. En copa caliente de vino blanco (4oz.) se sirve el café Exprés acabado de hacer, se agrega la crema y se mezcla con el palito de canela. Se agregan gotas de salsa picante (hot sauce) a base de ají o chile.
5. Café a la llama: 45ml café Exprés, 30ml ron carta blanca, 1 cucharadita de azúcar. En taza de 90ml se cuela el Express y se endulza. En un cucharón se vierte el ron y se flamea pasándolo a la taza sin que se apague.
6. Café napolitano: 45ml café Exprés, 45ml brandy, crema de leche batida, canela en polvo, azúcar. En taza de café con leche caliente, el café Exprés endulzado, agregar brandy caliente, decorar con la crema de leche batida y espolvorear con la canela en polvo.
7. Cappuccino. 45ml café Exprés, 45ml leche entera, chocolate o canela en polvo, azúcar. En la taza de 90ml se cuela el café Exprés, se le añade la leche espumada al vapor, se espolvorea con canela en polvo o chocolate. El consumidor endulza al gusto. Se puede también espumar en batidora la leche hirviendo.
8. Cortadito habanero 45ml café Exprés, 45ml leche caliente, azúcar. En taza de 90ml se cuela el Exprés, se agrega la leche (caliente o al tiempo, a gusto), se endulza al gusto.
9. Cortadito montañés. 1cda polvo de café molido fino, 60ml de leche hirviendo, azúcar prieta o miel. En taza de 90ml se vierte el polvo de café, se agrega la leche hirviendo, se endulza con miel o azúcar prieta. Se deja reposar.
10. Cortadito sweet heart: 45ml café Exprés, 50ml de leche condensada. En taza de 90ml se cuela el Exprés. Se agrega la leche condensada y se revuelve.
11. Diablé: 1cda de polvo de café molido fino, 60ml agua hirviendo, 30ml aguardiente de caña, ginebra o whisky, azúcar. En taza alta de 90ml se vierte el polvo de café, se agrega agua hirviendo y se endulza. En cuchara flameada la bebida y se vierte en la taza sin que se apague. Se deja apagar o se ahoga con servilleta. Se deja reposar y se bebe. En Europa se ha generalizado su preparación con brandy.
12. Brazilia: 45ml café Exprés, 20ml de leche caliente, 30ml de ron añejo, 40gr chocolate en polvo, 1cdita crema de leche, 2 cdas azúcar, 1 pizca canela en polvo. En taza caliente de café con leche, se cuela el Exprés, en el que se derrite suavemente el chocolate, se añade el azúcar, la leche y la canela, mezclando todo. Por último se agrega el ron.
2. Bembita bombón. 45ml café Exprés, 30ml licor de cacao, canela en polvo, gotas de limón, azúcar. En taza de 90ml se cuela el Exprés y se agrega el licor de cacao, se agregan de 2 a 5 gotas de limón y se mezcla con cucharita. Se espolvorea con una pizca de canela en polvo y se sirve con azucarera.
3. Bombón: 45ml café Exprés, 15gr leche condensada, palito de canela. En copa de 2oz se vierte el café Exprés en la copa caliente y se añade la leche condensada. Se remueve con palito de canela.
4. Diablo caliente: 45ml café Exprés, 45ml crema de vié, salsa picante, palito de canela. En copa caliente de vino blanco (4oz.) se sirve el café Exprés acabado de hacer, se agrega la crema y se mezcla con el palito de canela. Se agregan gotas de salsa picante (hot sauce) a base de ají o chile.
5. Café a la llama: 45ml café Exprés, 30ml ron carta blanca, 1 cucharadita de azúcar. En taza de 90ml se cuela el Express y se endulza. En un cucharón se vierte el ron y se flamea pasándolo a la taza sin que se apague.
6. Café napolitano: 45ml café Exprés, 45ml brandy, crema de leche batida, canela en polvo, azúcar. En taza de café con leche caliente, el café Exprés endulzado, agregar brandy caliente, decorar con la crema de leche batida y espolvorear con la canela en polvo.
7. Cappuccino. 45ml café Exprés, 45ml leche entera, chocolate o canela en polvo, azúcar. En la taza de 90ml se cuela el café Exprés, se le añade la leche espumada al vapor, se espolvorea con canela en polvo o chocolate. El consumidor endulza al gusto. Se puede también espumar en batidora la leche hirviendo.
8. Cortadito habanero 45ml café Exprés, 45ml leche caliente, azúcar. En taza de 90ml se cuela el Exprés, se agrega la leche (caliente o al tiempo, a gusto), se endulza al gusto.
9. Cortadito montañés. 1cda polvo de café molido fino, 60ml de leche hirviendo, azúcar prieta o miel. En taza de 90ml se vierte el polvo de café, se agrega la leche hirviendo, se endulza con miel o azúcar prieta. Se deja reposar.
10. Cortadito sweet heart: 45ml café Exprés, 50ml de leche condensada. En taza de 90ml se cuela el Exprés. Se agrega la leche condensada y se revuelve.
11. Diablé: 1cda de polvo de café molido fino, 60ml agua hirviendo, 30ml aguardiente de caña, ginebra o whisky, azúcar. En taza alta de 90ml se vierte el polvo de café, se agrega agua hirviendo y se endulza. En cuchara flameada la bebida y se vierte en la taza sin que se apague. Se deja apagar o se ahoga con servilleta. Se deja reposar y se bebe. En Europa se ha generalizado su preparación con brandy.
12. Brazilia: 45ml café Exprés, 20ml de leche caliente, 30ml de ron añejo, 40gr chocolate en polvo, 1cdita crema de leche, 2 cdas azúcar, 1 pizca canela en polvo. En taza caliente de café con leche, se cuela el Exprés, en el que se derrite suavemente el chocolate, se añade el azúcar, la leche y la canela, mezclando todo. Por último se agrega el ron.